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贾国龙功夫菜之蒙古牛大骨的做法 牛棒骨的做法

2024-03-01 09:402140 员思慧
主料:牛骨头1000g、;大料:香叶3片、生姜5片、花椒20粒、干辣椒3个、肉蔻3个、八角3个、草果2个、当归1根、丁香3个、冰糖2颗;辅料:盐1勺、酱油1勺、鸡精1勺、葱1颗;步骤一:准备好炖牛骨头和所需的大料。;步骤二:牛骨头用冷水浸泡

贾国龙功夫菜之蒙古牛大骨的做法

主料:牛骨头1000g、;大料:香叶3片、生姜5片、花椒20粒、干辣椒3个、肉蔻3个、八角3个、草果2个、当归1根、丁香3个、冰糖2颗;

辅料:盐1勺、酱油1勺、鸡精1勺、葱1颗;

步骤一:准备好炖牛骨头和所需的大料。

步骤二:牛骨头用冷水浸泡30分钟后,再用温水清洗干净备用。

步骤三:牛骨头冷水下锅,水开后焯水5分钟左右。

步骤四:边焯水边用勺子舀出飘在水面上的浮末!记得中途把牛骨头翻面,使它受热均匀。

步骤五:焯好水的牛骨头放在水龙头下冲洗掉上面的浮末,捞出沥干水分备用。

步骤六:把所有的大料和牛骨头放进电压力锅内胆中,加入一小勺盐,一勺酱油。

步骤七:加入适量的开水至电压力锅内胆的最高刻度线。

步骤八:盖上盖子,按“蹄筋”键即可。指示灯跳到保温键后,再次按下“蹄筋”键。(总共压了1个小时);

步骤九:等到电压力锅的气压阀落下即可打开盖子了。;

步骤十:炖好的牛骨头。;

步骤十一:炖好的牛骨头汤里面放入适量的葱花和鸡精调味即可食用。

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食材:牛棒骨2000克,大葱一小段,白萝卜一小块,白胡椒15克,草果皮一个,小茴香10克,食盐适量。


做法:


1.牛棒骨分割成几段,然后放入清水中浸泡出血水,然后用流水冲洗干净,留着备用。


2.香料放入温水中泡20分钟,然后用料包装起来。


3.锅中放入水,然后放去牛骨,大火烧开后,打捞血沫子。


4.下入大葱,白萝卜和香料包,煮10分钟后捞出。


5.如果要浓汤或者白汤就需要大火熬制4个小时以上,若是要清汤难道就用小火熬制4小时以上即可

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食材:牛大骨2根,豆瓣酱1勺,郫县豆瓣酱2勺,料酒适量,生抽1勺,老抽2勺,盐适量,葱姜适量


西贝炖牛大骨做法:1、牛大骨反复清洗掉表面的脏东西,然后放入冷水中浸泡两个小时,泡去血水,这样可以减少牛肉的异味。


2、牛肉冷水下锅,加入少许料酒葱姜,煮到开锅,此刻会有很多浮沫出来,用滤网趁着开锅的时候讲浮沫打去,一定要多打几遍,将浮沫彻底去掉。


3、牛大骨在水中涮一涮把表面粘着的血沫也涮掉,捞出备用。不要过凉。


4、牛大骨与其他肉类不同的区别就是不需要炒油也不需要炒糖色。而是直接炒料汤,最后放牛骨。


5、锅中烧油,加入葱姜,花椒,八角,桂皮一起爆香,加入郫县豆瓣酱炒出红油,再加入黄豆酱炒匀,烹入料酒加入水,再加入生抽调味,老抽烧开的汤料加入,再放入牛大骨,直接加盐,半块腐乳,最后加入一颗完整的番茄,顶部打个十字刀,方便让番茄的汤汁在小火熬煮中慢慢释放出来,小火炖煮两个半小时即可,西贝炖牛大骨就完成了

牛棒骨的做法
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